Der Pirat, der das erste englischsprachige Guacamole-Rezept geschrieben hat

William Dampiers Food-Writing-Premieren beinhalteten die Verwendung der Wörter "Barbecue" und "Essstäbchen".

Trotz des vermeintlichen Glamours der Piraterie lebten die Praktizierenden schlecht und aßen schlechter. Tod, Meuterei und Gefangennahme lassen wenig Raum für Komfort oder transformative kulinarische Erfahrungen. Die größten Namen der Piraterie, die für die heutigen Verhältnisse wohlhabend waren, aßen wie man heute auf einem schlecht versorgten Campingausflug: getrocknetes Rindfleisch, Brot und warmes Bier. Die weniger Berühmten waren Kannibalismus und Skorbut ausgesetzt. Die Meere waren kein Ort für einen abenteuerlichen Appetit.

Aber als sich ein begabter Pirat eine Neugier auf Essen gestattete, spielte er eine Vorreiterrolle bei der Verbreitung von Zutaten und Küchen. Er gab uns die Worte "Tortilla", "Sojasauce" und "Brotfrucht", während er unwissentlich das erste Rezept für Guacamole aufzeichnete. Und wer könnte die westliche Welt besser den entlegenen Ecken des kulinarischen Reichtums unseres Planeten aussetzen als jemand, der sie zwangsläufig zu seinen Verstecken machte?

Der in Großbritannien geborene William Dampier begann 1679 ein Leben der Piraterie in der mexikanischen Bucht von Campeche. Als Waisenkind im Alter von zehn Jahren segelte Dampier in die Karibik und geriet in eine Art Zwanzig-Stunden-Krise. Er sah keine Zukunft in der Abholzung oder in Zuckerplantagen und wurde in das aufkeimende Reich der Überfälle auf die Neue Welt hineingezogen. Er begann mit dem ersten seiner drei Rekordumrundungen. Als produktiver Tagebuchschreiber führte Dampier während seiner Reisen ein Tagebuch, das in eine mit Wachs versiegelte Bambusröhre gewickelt war. Während einer einjährigen Gefängnisstrafe in Spanien im Jahr 1694 wandelte Dampier diese Notizen in einen Roman um, der zu einem Bestseller und wegweisenden Reisebericht wurde.

Teile der Lektüre waren wie eine Episode aus dem 17. Jahrhundert, in der Dampier eine High-Stakes-Version von Anthony BourdainAside spielte, nachdem er bahnbrechende Beobachtungen zu bisher nicht erforschten Themen wie Meteorologie, Seefahrt und Zoologie verfasst hatte. Er aß mit den Einheimischen und beobachtete und setzte ihre Praktiken nicht nur ein, um sich und seine Crew zu ernähren, sondern um eine Fülle von Kenntnissen zu sammeln, die das europäische Verständnis der nicht-westlichen Küche erweitern würden. In Panama reiste Dampier mit Männern des Miskito-Stammes, um Seekuh zu jagen und zu essen. "Ihr Fleisch ist ... [außerordentlich] süßes, gesundes Fleisch", schrieb er. „Der Schwanz einer jungen Kuh wird am meisten geschätzt. Ein Kalb, das saugt, ist das empfindlichste Fleisch. «Seine Mannschaft briet Filetierbäuche über offenen Flammen.

Dampier wurde später auf der Insel Kap Verde vom Geschmack des Flamingos fasziniert. "Das Fleisch von Jung und Alt ist mager und schwarz, aber sehr gutes Fleisch, das weder fischig noch irgendwie unangenehm schmeckt", schrieb er. "Ihre Zungen sind groß, mit einem großen Stück Fett an der Wurzel, was ein ausgezeichnetes Stück ist: Ein Teller mit der Zunge eines Flamingos ist für den Tisch eines Prinzen geeignet." Von Galapagos-Pinguinen fand Dampier "ihr Fleisch gewöhnlich, aber ihr Eier [um] gutes Fleisch zu sein. “Er wurde auch ein Kenner der Meeresschildkröten, nachdem er eine Vorliebe für grasgefütterte Exemplare aus Westindien entwickelt hatte:„ Sie sind die besten dieser Art, sowohl wegen ihrer Größe als auch wegen ihrer Süße. “

Während Flamingos, Pinguine oder Schildkröten in zu vielen modernen Menüs nicht zu finden sind, haben einige Beiträge unser modernes englisches Essensvokabular umgestaltet. * In der Bucht von Panama schrieb Damier von einer Frucht „so groß wie eine große Zitrone… [mit ] Haut [wie] schwarze Rinde, und ziemlich glatt. “Ohne ausgeprägtes Aroma, schrieb er, wurde die gereifte Frucht„ mit Zucker und Limettensaft gemischt und [auf] einem Teller zusammengeschlagen “. Dies war wahrscheinlich das allererste Rezept der englischen Sprache für Guacamole. Später stellte Dampier auf den Philippinen fest, dass junge Mangos von den Einheimischen „in zwei Stücke geschnitten und mit Salz und Essig eingelegt wurden, in die sie einige Knoblauchzehen gaben.“ Dies war das erste Rezept der englischen Sprache für Mango-Chutney. Seine Verwendung der Begriffe "Essstäbchen", "Barbecue", "Cashew", "Kumquat", "Tortilla" und "Sojasauce" war auch die erste ihrer Art.

Ein Einstieg hätte jedoch schlimme Konsequenzen für die Krone und eine unglückliche Besatzung im Südpazifik. Dampier schrieb leidenschaftlich über eine tahitianische Frucht: „Wenn [es] reif ist, ist es gelb und weich; und der Geschmack ist köstlich ... Das Innere ist weich, zart und weiß wie die Krume eines Pennyloafs. «Er und seine Männer nannten es Brotfrucht. Für britische Zuckerpflanzer in Westindien, die sich bemühten, ihre Sklaven auf kleinen Grundstücken zu ernähren, erwiesen sich diese breit verzweigten, schnell wachsenden, nahrhaften Früchte, die wenig Anbau erforderten und den Hurrikanwinden standhielten, als ideale Lösung. Dampier verkaufte unwissentlich die Briten mit Brotfrüchten, was den Anstoß für eine britische Mission darstellte, tausend eingetopfte Brotfruchtbäume aus dem Südpazifik um das Horn von Afrika nach Westindien zu bringen. Mit dem Schiff, das nachgerüstet wurde, um die Setzlinge zu schützen, meuterte die elend gedrängte und misshandelte Besatzung, was zu dem Fiasko, Buch und Film führte, das als das bekannt wurde

In den Jahren nach seiner Veröffentlichung wurde ein internationaler Bestseller, der Dampier zu Reichtum und Ruhm in die Höhe schnellen ließ. Als erstes seiner Art löste das Werk unter den europäischen Lesern einen Hunger nach Reiseschrift aus und diente als Inspiration für Charles Darwin von Defoe und Swift. Er brachte ein Exemplar von an Bord der Reise nach Südamerika mit, nachdem er das Buch als "Mine von" zitiert hatte Informationen. “Die britische Royal Navy erkundigte sich nach Wind und aktuellen Gegebenheiten und befragte ihn zu bewährten Vorgehensweisen. Später erweiterte sie ihn zum Kapitän der HMS Roebuck, auf der er beauftragt wurde, Südafrika, Australien und Australien eingehend zu erkunden Indonesien.

Trotz der beliebten Ausrede seiner Raubkopien konnte sich Dampier aufgrund eines Beitrages von A New Voyage langfristig seinem Ruf entziehen. Seine Beobachtungen zu den Ureinwohnern Australiens dienten Jahrzehnte nach ihrer Veröffentlichung als Rechtfertigung für die Kolonialisierung Ozeaniens und den anschließenden Völkermord an den Ureinwohnern. 1697 schrieb er, dass „die Bewohner dieses Landes die elendesten Menschen der Welt sind. Sie unterscheiden sich nur geringfügig von den Brutalen. “Als Sir Joseph Banks, Präsident der British Royal Society und Berater von König George III., Die Ureinwohner auf einer wissenschaftlichen Expedition im Jahr 1770 ansah, schrieb er:„ Bisher haben sich die Vorurteile, die wir aufgebaut hatten, bewahrheitet Aufgrund des Einflusses von Dampier sind wir der Meinung, dass wir ihre Farbe sehen könnten, wenn wir kaum unterscheiden könnten, ob es sich um Männer handelt oder nicht. “Die spätere Veröffentlichung einer vollständigen Abschrift von Dampiers Zeitschriften deutet auf eine nahe und weitaus günstigere Analyse der Aborigines hin Doch bis dahin war die Kampagne der Krone zur Kolonialisierung in vollem Gange, und sein Ruf als Bigot war gesät. Über Generationen hinweg wurde Dampier im gesamten Commonwealth als erste und einzige Raubkopiererfigur unterrichtet.

Weitere negative Zeugenaussagen häuften sich später auch bei Kriegsgerichten gegen ihn: Er verlor den Rehbock durch ein Leck und wurde beschuldigt, Untergebene misshandelt und sogar ausgesondert zu haben - eine Selbstverständlichkeit im Leben eines Piraten. Dampier, der durch Geldbußen in Ungnade gefallen und verschuldet war, starb mittellos, und seine Heldentaten wurden zu bloßen Fußnoten zwischen dem kriminellen Leben von Sir Walter Raleigh und James Cook. Jedes Mal, wenn Sie Avocado-Toast bestellen, Freunde zum Grillen anrufen oder ein Paar Stäbchen anfordern, leben Sie das Erbe von Dampier.

* Korrektur: In diesem Beitrag wurde bereits erwähnt, dass Schildkröten niemals als kulinarisches Phänomen aufgefangen wurden, obwohl bis vor kurzem in weiten Teilen Europas und den USA Schildkrötensuppe gegessen wurde.

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