Die lebensfördernden Eigenschaften von Cemetery Cider

Das Paar hinter dem Getränk sagt, es mache Apfelwein auf traditionelle (und köstlichere) Weise.

Tief im Green-Wood Cemetery krümmt sich ein riesiger Apfelbaum wie ein gekrümmter Arm über Samuel Morses Grab. Der 1872 verstorbene Morse ist einer der berühmtesten Bewohner, die auf dem Friedhof von Brooklyn beigesetzt wurden. Doch der berühmte Erfinder des Telegraphen hat auch unabsichtlich etwas anderes zum Leben erweckt: den saftigen Apfelwein.

Im Jahr 2015 hörte Jeremy Hammond, ein Anwohner, auf, „zur Arbeit zu gehen“. Während eines aufklärenden Spaziergangs durch den Friedhof fand er einen mysteriösen Stapel Äpfel. "Kein Apfelbaum in Sicht, es war seltsam", sagt er. „Also habe ich den Hügel hochgeschaut und einen Apfel gesehen. Noch ein Apfel. Ich folgte ihm wie einer Ostereiersuche und es war der größte verdammte Baum, der mit Äpfeln gefüllt war. Und dort ist das Grab von Samuel Morse. “

Schon bald machten Hammond und Joy Doumis, seine Freundin, aus mehreren Apfelbäumen von Green-Wood Apfelwein. Die beiden haben sich mit dem Friedhof für eine Reihe von Veranstaltungen zusammengetan, darunter Friedhofswanderungen und ein Auftritt bei Into The Veil von Exclusivetvlnet.com. Bei jeder Veranstaltung wird Geschichte mit Apfelwein vermischt. Ziel ist es, den Besuchern die Rolle der Apfelweinherstellung in der amerikanischen Geschichte sowie die unendlichen Möglichkeiten des Getränks näher zu bringen.

"Das ist ein Teil unserer Geschichte mit dem Friedhof", sagt Doumis. "Der Ort kann mit Leuten in Verbindung gebracht werden, die dort beigesetzt sind ... Während sie den Apfelwein trinken, können [die Leute] denken: 'Heilige Scheiße, das ist das gleiche Zeug, das Leute aus dem 18. Jahrhundert getrunken haben.'"

"Hattest du jemals einen richtigen Apfelwein?", Fragt mich Hammond. Es ist ein sonniger, lebhafter Tag Ende Oktober, und ich bin gerade in Hammond und Doumis 'Wohnung angekommen, einen Katzensprung von Green-Wood entfernt, wo sie sich im Vollmostmodus befinden. Ich bin mir nicht ganz sicher, was er meint. Ich bin mir ziemlich sicher, dass die Cider, die ich in Bars hatte, „richtig“ waren, da sie Alkohol und Äpfel enthielten.

Hammond lächelt und gibt mir ein Glas. "Also, ein richtiger Apfelwein nach unserer Definition verwendet Äpfel", erklärt er. „In vielen kommerziellen Apfelweinen werden Äpfelsäure, Zitronensäure und Zucker verwendet. Sie stellen Süßigkeiten her, einen Alkohol-Pop.“ Im Gegensatz dazu ähnelt der Apfelwein des Paares Wein. Dies wird besonders deutlich, wenn Hammond ein wenig Apfelwein in mein Glas gießt und mir einen Vorgeschmack gibt. Es ist sprudelnd und leicht, kaum süß, mit einem leichten Biss gegen Ende - weit entfernt von dem Apfelwein, den ich immer gekannt habe.

Der Cidre-Herstellungsprozess des Paares ist in Hammonds Vergangenheit als Winzer verwurzelt. Im französischen Loire-Tal studierte er Weinvariationen, von Rosé bis zu trockenen Weißweinen, die die Art und Weise beeinflussten, wie sie in ihrem Garten und in ihrer Wohnung Apfelwein fermentierten. Es zeigt sich am deutlichsten darin, wie Hefen mit bestimmten Apfelweinvarianten kombiniert werden, je nachdem, was am besten zum Geschmack des Apfels passt, ähnlich wie bestimmte Hefen zu Trauben passen. Sie konditionieren auch ihren Apfelwein in der Flasche, was bedeutet, dass die Hefe in der Flasche bleibt und den ganzen Zucker auffrisst. Das Verfahren erzeugt natürliche Kohlensäure und einzigartige Aromen.

Die Apfelweinherstellung begann als hausgemachte Faszination in ihrer winzigen letzten Wohnung. Doumis erzählt: „Wir haben mit Äpfeln neben unserem Bett geschlafen, manchmal bekamen wir Würmer im Bett. Waschen Sie die Äpfel in der Badewanne und mahlen Sie sie in einem kleinen Juiceman Jr.-Typ. “Es ist immer noch kein Handelsunternehmen für die beiden, obwohl sie wegen ihres seltenen, ungewöhnlichen Apfelsaftes Kultcharakter haben. Keiner von beiden macht den Apfelwein ganztägig - Hammond arbeitet bei MTV und Doumis arbeitet für eine Krimiserie bei A & E. Sie betrachten es immer noch als ein Hobby, aber, wie Doumis es ausdrückt, "haben wir es einfach auf ein dummes Level gebracht."

Im späten Herbst pflücken Doumis und Hammond Hunderte von Äpfeln und versiegeln sie dann in Behältern, um mehrere Wochen lang (oder bis sie Zeit haben, um zu ihnen zu gelangen) zu schwitzen. Im Inneren wandeln sich die Stärken der Äpfel in Zucker um. Es stellt sich heraus, dass das alte Sprichwort "es braucht einen Apfel, um das ganze Bündel zu verderben" für Apfelwein nicht ganz zutrifft: Ich sehe zu, wie Doumis dutzende Äpfel desinfiziert und herausschneidet, bevor er sie durch die Mühle steckt Mühle und die DIY-Presse haben sie wieder raus. Überraschenderweise ist das, was wie ein geschmackloser Apfel zu essen scheint - einer, den man "Spucker" nennt -, außerordentlich gut in Apfelwein. Die Morsebaumspucker stellten einen besonders unkonventionellen Apfelwein her, dessen Geschmack Hammond als "Mezcal-Eukalyptus" beschreibt.

"Wir sind es nicht", sagt Doumis. „Wir haben ihm kein Eukalyptus-, Minz- oder Hundeshampoo-Aroma hinzugefügt. Das hat es einfach gemacht! Und ich finde es cool, Apfelwein ständig neu zu definieren, indem man sieht, was der Apfel tut. “

Doumis und Hammond verwenden für die Herstellung von Apfelwein alte Techniken, die ihre Wurzeln in jahrhundertelangen Experimenten haben. Tatsächlich war die Herstellung von Apfelwein ein zentraler Bestandteil der amerikanischen Geschichte und hatte sogar Einfluss auf die Prohibitionsbewegung.

"Dies ist einer der Gründe, warum die Temperance-Bewegung existierte, weil jeder in seinem Hinterhof Apfelbaumsetzlinge hatte", sagt Doumis. „Der Apfelwein, den sie hergestellt haben, war zu dieser Zeit sicherer als Wasser.“ Damals stellte jede Familie nicht nur ihren eigenen Apfelwein her, sondern da jeder Baum ein Unikat war, schmeckte jeder Apfelwein anders. "Jeder hat Setzlinge von Dingen, die er niemals essen würde, also haben sie sie gepresst und getrunken", fügt Doumis hinzu. "Jeder Apfelwein [war] eine Mischung aus wilden Äpfeln."

Die beiden haben einen mutierten Apfelbaum in ihrem Garten, mit veredelten Teilen anderer Bäume. Der richtige Apfelwein, den die beiden mit Äpfeln aus Green-Woods Baldwin-Baum herstellen, ist nicht anders als der, den jemand im 19. Jahrhundert hergestellt hätte.

Sie sind nicht die Einzigen, die auf diese Weise Apfelwein herstellen. Der richtige Apfelwein hat in den letzten Jahren ein Wiederaufleben erlebt, was Doumis der natürlichen Bier- und Weinbewegung zuschreibt. "Vielleicht ist es eine Gegenreaktion zu wie sterilisierten Dingen für eine lange Zeit", sagt Hammond. "Meine Oma liebt Scheiße in der Dose - wann immer es in der Dose ist, ist es sicher, oder?"

Die vorübergehende Natur des Apfelweins hat jedoch auch seine Popularität gehemmt. Die Leute wollen im Herbst Apfelwein trinken, aber es ist erst im Mai fertig. Äpfel können auch launisch sein. Eine Dürre im letzten Jahr hat jede Apfelweinproduktion behindert, und Doumis sagt, das ungewöhnlich warme Wetter habe die Apfelweinherstellung einen Monat früher als gewöhnlich angeheizt. Deshalb pflücken wir im Oktober Äpfel.

"Es sind so viele Leute hier!", Sagt Doumis, als wir in Green-Wood einfahren. (Es ist Halloween-Wochenende.) "Nun, die meisten von ihnen sind tot", antwortet Hammond. Als wir jedoch am Balduin-Baum ankommen, befinden wir uns in einer Essiggurke: Mehrere Menschen pflücken bereits die Äpfel des Baumes. Doumis und Hammond unterhalten sich mit den Pflückern und erklären ihre Absicht mit dem Baum und ihre Partnerschaft mit dem Friedhof. Die anderen Kommissionierer treten zurück.

Doumis und Hammond falten eine Plane auseinander und beginnen, den Baum mit langen Obstkörben zu schütteln und zu pflücken. Diese Äpfel sind krank mit so etwas wie "Apfelschorf" und machen daher keinen besonders guten Apfelwein. Aber es ist Teil des Prozesses. "Es ist etwas Schönes, auf einem Friedhof zu sein und zu lernen, wie man kostbare Dinge loslässt", schließt Hammond.