Die Kati-Rolle geht auf ein Kolkata-Restaurant zurück

Wie die Katirolle vom Straßensnack zum globalen Trend wurde.

Ein Stapel Katirollen diente auf einer Platte in Kolkata. (Foto: Satyajit Dhawale (Satyajit888) / CC BY-SA 4.0)

Siehe, die Katirolle: die würzige Straßenverpackung, die in Städten auf der ganzen Welt aufkommt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Nachtschwärmer am Ende eines Abends in Manhattan zu einem Kati-Roll-Stand gehen oder ungeduldige Büroangestellte in der Mittagspause an Kati-Roll-Plätzen in London stehen.

Die Katirolle wurde in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts in der indischen Stadt Kolkata erfunden. Ihre Ursprünge gehen auf ein einziges Restaurant zurück, das als Nizam's bekannt ist. Zur Zeit der Konzeption der Katirolle war Kalkutta die Hauptstadt des britischen Empire. Die Geschichte besagt, dass britische Stammgäste Kebabs nicht mit den Händen essen wollten. Deshalb beschloss jemand bei Nizam, das Fleisch in einem Paratha - einem knusprigen, butterartigen Fladenbrot - aufzurollen und es dann in einer Papierhülle zu servieren.

Obwohl es keine offizielle Version dieser Geschichte gibt, ist man sich einig, dass das Konzept der Katirolle von Nizam stammt. Nizam's begann als Verkaufsstand für Kebabs und Parathas und wurde 1932 zu einem Restaurant aus Stein und Mörtel ausgebaut. Tatsächlich ist das Restaurant im Bereich des Neuen Marktes der Stadt immer noch sehr beliebt und gilt nach wie vor als eines der besten in der Stadt die Stadt für eine Katirolle.

Eine kati Rolle, die im Stall eines Straßenhändlers in Kolkata, Indien vorbereitet wird. (Foto: Scott Dexter / CC BY-SA 2.0)

Der neue Snack gewann schnell an Popularität unter den Massen. In seiner ursprünglichen Form bestand ein Kati-Brötchen aus am Spieß gebratenen Kebabs, die in Paratha gewickelt, mit Eiern überlagert und mit Chutney belegt waren. Bald wurden vegetarische Fülloptionen wie Paneer und Kichererbsen als Alternative zu Kebabfleisch angeboten. Wie der Essenskritiker Vir Sanghvi in ​​einem Aufsatz über Kati-Brötchen schreibt, ist ein Kati-Brötchen ein Gericht für sich - kein Wrap, der dazu gedacht ist, Döner auf der Flucht zu essen.

Irgendwann in den 1960er Jahren tauschte Nizam die traditionellen Metallspieße aus, mit denen das Kebabfleisch gegen Bambusfleisch gekocht wurde. Die schweren Eisenspieße waren zwar langlebig, aber zu teuer, um die zur Deckung der wachsenden Nachfrage erforderliche Menge zu kaufen. Es waren die neuen Bambusstöcke, die als Ersatz für die Eisenspieße verwendet wurden und zu dem Namen "Kati-Rolle" führten, da das Wort auf Bengalisch "Stock" bedeutet.

Bevor die Katirolle in Städten auf der ganzen Welt ausgefeilte neue Ausgrabungsstätten fand, wurde sie am häufigsten bei Straßenhändlern in Kalkutta gesehen, die das Gericht einnahmen, nachdem Nizam es populär gemacht hatte. In der Tat findet das Gericht seine beste Form, wenn es vor den Augen der Gäste gekocht wird. Nachdem Sie Ihre Bestellung an einem solchen Stand aufgegeben haben, rollt der Koch den Teig auf eine flache Bratpfanne oder Pfanne, die als die bezeichnet wird, knackt ein Ei darauf und rollt die würzigen Füllungen hinein. Das Ganze ist in Papier eingewickelt und wird Ihnen innerhalb weniger Minuten nach Ihrer Bestellung heiß präsentiert.

Kati-Brötchen werden hergestellt, indem ein heißes Ei-Paratha entweder um Kebab-Fleisch oder Gemüse gewickelt wird - die perfekte Zwischenmahlzeit. (Foto: Josiah Lau Photography / CC BY-ND 2.0)

Während die Katirolle in Kalkutta aufgrund ihrer köstlichen Füllungsvielfalt und ihrer Portabilität schnell an Beliebtheit gewann, wurde sie in anderen indischen Städten nicht wirklich so gut aufgenommen. Wie Sanghvi erklärt, haben andere Städte jeweils ihre eigene Version der Rolle - wie die Frankie-Rolle in Mumbai und die Khan Chacha-Rolle in Delhi, die mit der ursprünglichen Nizami-Rolle aus Kalkutta wenig gemein haben.

Als die Katirolle indische Grenzen überschritt, war es eine andere Geschichte: Die Delikatesse fing an wie ein Lauffeuer. Die aus Kalkutta stammende Geschäftsfrau Payal Saha behauptet, die erste Person zu sein, die das Kati-Roll-Konzept in die USA gebracht hat. Saha besitzt die beliebte Restaurantkette Kati Roll Company, die sie 2002 gegründet hat. Mittlerweile gibt es drei Filialen in Manhattan und eine in London.

Nach der Einführung der Kati-Rolle in den USA haben neue Geschäfte, die sich auf Snacks spezialisiert haben, zügig eröffnet. Wenn Sie das Glück haben, einen in Ihrer Nähe zu haben, schauen Sie doch mal vorbei, was Nizam vor all den Jahren so berühmt gemacht hat.