Wie ein Bananen-Hühnchen-Auflauf die schwedische Küche definiert

Das Rezept für „Flying Jacob“ war die improvisierte Kreation eines Luftfrachtarbeiters.

In seinem Bestseller lobt der international renommierte Chefkoch Magnus Nilsson den Flying Jacob und schreibt: „Nur wenige Gerichte sind so emblematisch und einzigartig für die zeitgenössische schwedische Esskultur.“ Das Originalrezept verlangt nach Hühnchen vom Grill mit geschnittenen Bananen und italienischer Kruste Salatgewürz zum Eintauchen in eine Mischung aus Schlagsahne und Heinz-Chili-Sauce. Nach dem Backen wird es mit gebratenen Speckstücken und Erdnüssen bestreut - eine ungewöhnliche Kombination von Zutaten, die als "anti-epicurean" bezeichnet wird, und "eine wahrhaft schreckliche Mischung von Dingen".

Schweden streiten sich. In fast einem halben Jahrhundert seit seiner Gründung ist der Auflauf allgegenwärtig geworden. Bis in die 1980er Jahre auf dem Höhepunkt seiner Beliebtheit, wird es immer noch in Cafeterias und Pflegeheimen serviert, als Tiefkühlgericht verkauft und als Geschmacksrichtung für Babynahrung angeboten. Und es ist kein Einzelfall - die Beliebtheit von Flying Jacob spiegelt eine einzigartige schwedische Sensibilität für das Essen wider.

Die Geschichte besagt, dass der Luftfrachtarbeiter Ove Jacobsson im Sommer 1976 auf ein Abendessen in der Nachbarschaft völlig unvorbereitet war. Er kramte in seiner Küche, warf, was er im Ofen fand, und schuf den ersten fliegenden Jakob. Das Gericht war ein Hit unter seinen Nachbarn, einschließlich Anders Tunberg, damals Herausgeber von oder „All About Food“. Tunberg gab dem Gericht seinen Spitznamen, eine Anspielung auf Jacobssons Beruf und Nachnamen, aber auch einen Hinweis auf eine schwedische Langzeitgeschichte. Distanzläufer aus den 1940er Jahren. (Andere Berichte belegen, dass Jacobsson den Namen geprägt hat.) Mit Tunbergs Ermutigung reichte Jacobsson das Rezept seiner Zeitschrift ein.

In ihrer Ausgabe vom September 1976 hat die Zeitschrift den salzig-süßen, cremig-knusprigen Hodgepodge als perfekten Party-Auflauf bezeichnet, der „einfach zuzubereiten ist und großartig schmeckt“. Es war eine Sensation über Nacht, eine einfache Lösung für den Wochentag der arbeitenden Familien Hunger, bestehend aus erschwinglichen Zutaten.

Die Flugbahn des fliegenden Jakobs ist im Kontext etwas leichter zu verstehen. Das 20. Jahrhundert in Schweden war eine Zeit der raschen Modernisierung und schuf eine Mittelklasse in einem Vorort, die neuen Luxus genoss: Kühlschränke, Fernseher, Garagen für zwei Autos und exotische, ausländische Lebensmittel.

„Im Zuge dieser Verbesserung des Lebensstandards haben die Menschen die traditionelle schwedische Küche zugunsten neuer und exotischer Zutaten und Gerichte aufgegeben“, erinnert sich der in Schweden geborene Ingenieur Jonas Aman entstanden neben anderen kulinarischen Kuriositäten wie (eine Dose Ananas, Curry und Käse Auflauf) und After Eight Pears (gebackene konservierte Birnen mit Minzschokolade überzogen).

Diese neu entdeckte Zugänglichkeit ausländischer Lebensmittel hat nur die bereits bestehende schwedische Neigung zum Mischen süßer und herzhafter Aromen unterstrichen. Schwedens langjähriges Nationalgericht, Fleischbällchen, wird oft mit gesüßter Preiselbeermarmelade serviert, und wie Dr. Richard Tellström, Professor für Lebensmittel- und Ernährungswissenschaften an der Universität Stockholm, betont: „Sie können auch süße Marmelade [mit] gebratenem Hering servieren Auf ähnliche Weise passt eine traditionelle schwedische Weihnachts-Lutefisk-Platte zu mit Lauge fermentiertem Kabeljau und Preiselbeeren. Es ist ein Beweis für die Einzigartigkeit des schwedischen Geschmacks, den der amerikanische Autor Garrison Keillor behauptete: „Der meiste Lutefisk ist für normale Menschen nicht essbar. Es erinnert an die Nachgeburt eines Hundes. “Ein weiteres süßes und herzhaftes Rezept für ein schwedisches Fischfilet mit der Bezeichnung Mandelschnitzel, Tomaten und süße Bananen.

"Schweden unterteilen Lebensmittel nicht zu sehr", sagt der Lebensmittelautor John Duxbury, und besonders nicht, wenn es um Bananen geht, eine wichtige Zutat im Flying Jacob. Bananen begleiten viele der schmackhaften Gerichte des Landes. Ähnlich ist ein Auflauf aus Schweinefleisch, Bananen, Paprika, Sahne und Curry.

Diese schwedische kulinarische Neigung zu Bananen scheint fast als nationale Politik gefördert worden zu sein. Die Frucht war eine der frühesten tropischen Sorten, die auf schwedischem Boden gedeihen. Die erste Lieferung von zwei Lastwagen mit 200 Bananenstangen im Jahr 1906 war innerhalb weniger Tage ausverkauft. 1914 war ein Dampfer mit 10.000 Kilogramm Obst in nur einer Woche ausverkauft. "Es wurde zum Symbol sowohl der modernen als auch der internationalen Gesellschaft", sagt Dr. Tellström.

Nach einer Dürre im Import während des Krieges brachte ein Segen „schwerer [Bananen-] Propaganda“, schreibt die schwedische Wirtschaftshistorikerin Rosalia Guerrero Cantarell, die Früchte wieder zum Brüllen. Zeitungsartikel lobten die ernährungsphysiologischen Vorteile der Frucht für Kinder und ältere Menschen; Bananenrezeptwettbewerbe boten schöne Belohnungen. In einem von Axel Blomgren veröffentlichten Buch mit dem Titel Bananenwerbung wurde im Interesse des Landes argumentiert, dass Schweden mehr Bananen konsumieren sollten, um ihren Preis zu senken. Von Werbetreibenden herausgegebene Magazine und Kochbücher überfluteten die Leser mit Meinungsartikeln, Bananenanekdoten und Rezepten, darunter ein Salat aus Bananen, Sellerie, Zitrone und weißem Pfeffer, der zu gegrilltem Fleisch empfohlen wurde. Im Jahr 1916 fand eine Auseinandersetzung zum Schutz von Bananen vor allen Einfuhrzöllen im Parlament breite Zustimmung. Von 1916 bis 1933 war das Obst zollfrei. Cantarell merkt an, dass der Bananenkonsum in Schweden ab 2010 sowohl in der EU als auch in den USA den nationalen Durchschnitt deutlich übertraf

Diese Akzeptanz von Neuankömmlingen gegenüber traditionellen schwedischen Gerichten verstärkte sich in den 1960er Jahren. Nachdem Dr. Tellström von den Weltkriegen und dem Kalten Krieg Abstand genommen hatte, sagte er: „Wir hatten Sehnsucht nach einem internationalen kulturellen Kontext.“ Die internationalen Studentenproteste von 1968 gaben dem neutralen Land die Möglichkeit, an einem globalen Kulturwandel teilzunehmen. Lebensmittelautoren und Journalisten des Tages ermutigten die Schweden, in ihren neu eingerichteten Vororten den Anspruch zu verlieren und informelle gemeinsame Abendessen zu veranstalten. Der fliegende Jakob war ein einfacher Auflauf für diese Zusammenkünfte. „Es war einfacher, brandneue Gerichte zu servieren, an die keine älteren Bräuche geknüpft waren“, fügt Dr. Tellström hinzu. Und was hatte weniger Bräuche als Ove Jacobssons Bananen-Hühnchen-Auflauf?

Im Jahr 2014 brach die Nachfrage der Leser ein und veröffentlichte das Originalrezept erneut, was den Erfinder dazu veranlasste, aus Jahrzehnten des Schweigens auszubrechen, um seinen Beitrag zu bestaunen. "Ich hätte nie gedacht, dass [mein] Rezept diese Wirkung haben würde", schrieb er in den Kommentaren. "[Es ist] mein Beitrag zu den Esstischen und Mittagsrestaurants im ganzen Land." Die aktuelle Herausgeberin des Magazins, Charlotte Jenkinson, sagte, dass das Rezept immer noch täglich referenziert wird und die meisten schwedischen Haushalte ihre eigenen Versionen entwickelt haben.

Während die Popularität längst ihren Höhepunkt erreicht hat, können Besucher Schwedens sie immer noch in kleinen Restaurants und Cafeterias finden. Und wenn Ihnen das nicht zusagt, sollten Sie wissen, dass die meisten Ausländer, die Bestürzung über die Zutatenliste zum Ausdruck bringen, Flying Jacob weiterhin loben, wenn sie es probiert haben Bananen, italienisches Gewürz und rauchiges Speckfett. Wenn Sie es zu Hause selbst kochen möchten, rät Dr. Tellström: „Es muss Heinz-Chili-Sauce sein.“